焦糖色素简介

     本公司生产的焦糖色素主要品种有：耐酸单倍焦糖、耐酸双倍焦糖、耐酸粉末焦糖、酿造高等级型焦糖、酿造通用型焦糖、天然调色焦糖等。

     焦糖色素是目前人们使用的食品添加剂中最受欢迎的一种，由于这种产品是用蔗糖或葡萄糖浆经过精心处理之后形成的，因此它的外观呈无定形的深褐色。但是，对熟悉软饮料的人们来说，都将它们通称为深褐色的糖浆，它使饮料具有可乐特有的色泽。

     本公司引进美国先进技术及设备生产的各型焦糖色素，是理想的食品添加剂，它广泛用于碳酸饮料或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、食醋、酱油及药品、酒类中。在应用时，必须注意：焦糖色素完全溶解于水，但不溶于各种最常见的有机溶剂及脂肪、油品中。理解这一点，十分重要。各种成色剂，都带有一定的电荷，可以是正电荷，也可以是负电荷，视生产方法及所用食品pH值而定。我公司生产的耐酸焦糖色素都是带负电荷的，主要用于软饮料工业中。酿造用的焦糖色素则是带正电荷的。

     焦糖色素是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的，可以在常压下，也可以在加压下进行，这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。对于常压反应来说，将反应物加到开口的反应器中，并加热至沸点温度，直到混合物达到所需的色泽强度为止。然后，将反应物骤冷，经热交换器冷却后过滤，用泵送至贮存罐中。对于加压反应来说，将反应混合物投到加压反应器中，在高温及高压下加工，然后将液体的反应物骤冷、调值，经热交换器冷却后过滤，用泵送至贮存罐中。

     焦糖色素作为一种着色剂，对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。当用户购买焦糖色素时，一般是以着色剂购买的，因此其色泽强度最为重要。焦糖色素的色泽强度是以着色力K0.61表示出的，即为0.1%（重量/体积），采用精密分光光度计，在610nm的波长下，通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大，色泽越深。而且色泽强度越高，红色指数也越低。反之，则相反。另外，色泽强度也经常用EBC表示，如设前述吸光度值为A，则EBC=（A×20000）/0.076。

    一般来说，加入饮料的焦糖色素pH值在2.5至3.5之内变动，加入酱油的焦糖色素pH值在3.8至5.5之间。我公司生产的焦糖色素都满足这些严格的要求，并通过一系列完整的产品检验才能出厂。我司产品质量完全达到国际同类产品的质量水准，已荣获一九八九年轻工业部优秀新产品奖，及九二年全国行业评比优质产品称号，经过上百家生产厂使用，均认为完全可以替代同类进口产品。

    从微生物的观点来讲，焦糖色素是很稳定的产品，因为焦糖色素是在十分讲究的卫生条件下生产出来的。焦糖色素的生物稳定性主要缘于它的高温度、高浓度、高酸度，因而细菌不能在焦糖色素中生存。

我司双倍焦糖色素的产品保质期均在两年以上。　

焦糖色素国际编号

①普通焦糖（不加氨生产）：INS 150a  ； EEC No. E150a 。

②苛性亚硫酸盐焦糖：INS 150b  ； EEC No. E150b 。

③氨法焦糖（加氨生产）：INS 150c  ； EEC No. E150c 。

（如酿造焦糖等）

④亚硫酸铵法焦糖：INS 150d  ； EEC No. E150d 。

（如耐酸单倍、双倍、粉末焦糖等）

      注：INS为联合国食品法规委员会（CAC）1989年通过的食品添加剂国际编号系统（2001年修订本），EEC为欧共体。编号前的大写英文字母E表示该食品添加剂属“符合犹太教规要求的清洁食物”。